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Formación
Máster en Inteligencia Artificial (BIG School · Universidad Isabel I), 240 horas, finalizado y aprobado en 2026.
- IA generativa
- Automatización de procesos
- Análisis de datos aplicado a gestión y mejora de procesos
GestiónOperacionesIA aplicadaAutomatización
Javier Caamaño Marquínez
Diez años de experiencia profesional en restauración e industria alimentaria, con casi siete años en puestos de liderazgo de cocinas y equipos. Ahora incorporo Inteligencia Artificial y automatización como una nueva capa de conocimiento aplicada a la resolución de problemas y la optimización de procesos.
Santa Cruz de Tenerife
- 10 años
- de experiencia profesional
- Casi 7 años
- en liderazgo de cocinas y equipos
- 3 países
- España, Francia y Arabia Saudí
Resumen guiado
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Paso 01 / 04
De dónde vengo
Diez años de experiencia profesional en restauración e industria alimentaria, con casi siete años en puestos de liderazgo de cocinas y equipos. Experiencia internacional en España, Francia y Arabia Saudí.
- Liderazgo de cocinas y equipos de hasta 12 personas
- Hoteles de 4 y 5 estrellas, restaurantes y centro de formación
- Negocio propio con responsabilidad sobre la cuenta de resultados
- Producción diaria para hasta 200 comensales y eventos de hasta 600
Paso 02 / 04
Qué sé hacer
Competencias construidas en entornos operativos exigentes, con responsabilidad directa sobre equipos, costes y calidad.
- Gestión de equipos, turnos y productividad
- Food cost, escandallos, mermas y presupuestos de compra
- Diseño y ajuste de carta y menús según coste y rotación
- Compras, inventario y gestión de proveedores
- APPCC, higiene y control de calidad
- Atención al cliente y venta
Paso 03 / 04
Hacia dónde evoluciono
Máster en Inteligencia Artificial de 240 horas, finalizado y aprobado en 2026, centrado en IA generativa, automatización y análisis de datos aplicado a la gestión y la mejora de procesos.
- IA generativa
- Automatización de procesos
- Análisis de datos aplicado a gestión
- LLMs aplicados a gestión: ChatGPT y Claude
Paso 04 / 04
Qué puedo aportar ahora
La combinación de experiencia operativa real con una nueva capa de conocimientos en IA y automatización: entender el problema desde dentro y plantear cómo digitalizarlo o automatizarlo con criterio de negocio.
- Lectura de KPIs operativos: food cost, merma, ticket medio, rotación, productividad e inventario
- Mejora y digitalización de procesos
- Automatización aplicada con criterio de negocio
- Formación básica a usuarios no técnicos en uso de LLMs
Perfil
Perfil profesional
Profesional con diez años de experiencia en restauración e industria alimentaria y casi siete años en puestos de liderazgo de cocinas y equipos, con equipos de hasta 12 personas entre cocina y sala. Mi trayectoria incluye trabajo operativo como cocinero, eventos y catering, pastelería y atención al cliente, además de la gestión integral de un negocio propio con responsabilidad sobre su cuenta de resultados.
He trabajado en España, Francia y Arabia Saudí, en contextos y equipos muy distintos: producción diaria para hasta 200 comensales, eventos de hasta 600 y obradores con producción continua. Eso me ha obligado a adaptarme rápido, organizar el trabajo con recursos limitados y sostener la calidad bajo presión.
Mi gestión se ha apoyado siempre en datos operativos: food cost, escandallos, mermas, compras, inventario, proveedores, turnos, productividad y APPCC. Actualmente amplío capacidades hacia la Inteligencia Artificial aplicada, la automatización y la optimización de procesos: la misma experiencia operativa con una nueva capa de herramientas para analizar y mejorar la forma en que se trabaja.
Liderazgo y equipos
Coordinación de equipos de hasta 12 personas, organización de turnos, productividad y formación en el puesto, con un estilo basado en responsabilidad y empatía.
Operaciones y costes
Food cost, escandallos, mermas, presupuestos de compra, inventario, proveedores y APPCC como parte del día a día.
Ampliación tecnológica
Máster en Inteligencia Artificial de 240 horas, finalizado y aprobado en 2026, orientado a gestión, procesos, datos y automatización.
Nueva etapa
IA y automatización
Esta sección distingue con claridad lo que es formación, lo que es uso práctico y cuál es el objetivo profesional. No se declara experiencia técnica profesional que no exista: los niveles de herramienta están indicados de forma explícita.
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Herramientas y nivel real
Nivel declarado por herramienta, sin equiparar formación o prototipado con experiencia profesional tecnológica.
- LLMs aplicados a gestión: ChatGPT y Claude
- Excel — avanzado
- Make — nivel inicial
- n8n — nivel inicial
- Zapier — nivel inicial
- Python — nivel inicial, en formación
- Prototipado asistido por IA
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Objetivo profesional
Incorporarme a posiciones donde la experiencia operativa y de gestión sume valor a proyectos de IA aplicada y automatización.
- KPIs operativos: food cost, merma, ticket medio, rotación, productividad e inventario
- Automatización y digitalización de procesos
- Formación básica a usuarios no técnicos en uso de LLMs
- Roles híbridos gestión + tecnología
Trayectoria
Experiencia profesional
Orden cronológico inverso. Cada etapa muestra un resumen visible; puedes desplegarla para ver el detalle de funciones.
- Producción diaria de obrador de hasta 1.000 postres y entre 50 y 100 tartas.
- Cocina preelaborada.
- Elaboración y acabado de pastelería y panadería.
- APPCC e higiene en producción continua.
- Atención y asesoramiento.
- Caja y TPV.
- Reposición y control de stock.
- Adaptación rápida a brigadas y cocinas distintas.
- Producción para eventos de hasta 600 comensales.
- Coordinación de cocina.
- Organización de turnos y partidas.
- Diseño y control de menús.
- Escandallos y food cost.
- Gestión de proveedores.
- APPCC.
- Producción.
- Equipo de 10 a 12 personas entre cocina y sala.
- Inventario y presupuesto de compras.
- Proveedores.
- Ajuste de carta y escandallos según coste y rotación.
- Definición de la oferta gastronómica.
- Puesta en marcha de cocina.
- Producción de alta ocupación.
- Mise en place.
- Calidad y presentación.
- Inventario.
- Higiene.
Centros
- AC Baqueira 5 estrellas (Marriott)
- Ibiza Gran Hotel 5 estrellas GL
- AC Palacio del Carmen (Marriott)
- OCA Puerta del Camino 4 estrellas
- Menús diarios para hasta 200 comensales.
- Eventos del centro.
- Proveedores, menús, escandallos y dirección de cocina.
- Inglés como lengua vehicular.
- Talleres de cocina y repostería para grupos de unos 10 alumnos.
- Partida.
- Mise en place.
- Gestión integral con cuenta de resultados propia.
- Equipo de hasta 3 personas.
- Proveedores y tesorería.
- Carta, política de precios, escandallos y coste objetivo.
- Contratación, compras, inversión y acción comercial.
Formación
Formación
Máster en Inteligencia Artificial
06/2026 – 08/2026 · 240 hBIG School · Universidad Isabel I
Finalizado y aprobado
- Certificación de BIG School expedida el 26/08/2026.
- Título de la Universidad Isabel I en proceso de expedición.
- Contenido: IA generativa, automatización de procesos y análisis de datos aplicado a gestión y mejora de procesos.
Máster en Cocina Tailandesa
2017Blue Elephant Cooking School · Bangkok
Técnico Superior en Dirección de Cocina
2013 – 2015CIFP Compostela
Competencias
Competencias
Gestión y operaciones
- Liderazgo de equipos de hasta 12 personas
- Organización de turnos y productividad
- Food cost y escandallos
- Control de mermas
- Compras e inventario
- Presupuestos de compra
- Gestión de proveedores
- Ajuste de carta según coste y rotación
- APPCC y control de calidad
- Cuenta de resultados de negocio propio
Personas y cliente
- Atención al cliente y venta
- Caja y TPV
- Formación en el puesto
- Formación básica a usuarios no técnicos en uso de LLMs
- Equipos multiculturales
Digital e IA
- Excel — avanzado
- LLMs aplicados a gestión: ChatGPT y Claude
- IA generativa
- Análisis de datos aplicado a gestión
- Make — nivel inicial
- n8n — nivel inicial
- Zapier — nivel inicial
- Python — nivel inicial, en formación
- Prototipado asistido por IA
Idiomas
Idiomas
- EspañolNativo
- GallegoNativo
- InglésB2First Certificate (Cambridge)
- FrancésB1DELF (Alliance Française)
- ÁrabeBásico
Sobre mí
Sobre mí
Me muevo bien en entornos que cambian. He trabajado en países, culturas y equipos muy distintos, y esa mezcla me ha dado capacidad de adaptación y bastante curiosidad por cómo se hacen las cosas en cada sitio.
He recorrido más de 15 países entre Oriente Medio, Asia y Europa. Viajar ha sido tanto una forma de aprender oficio como de entender a las personas con las que trabajo.
Dirijo equipos desde la responsabilidad y la empatía, intentando organizar el trabajo para que salga bien sin presión innecesaria. Y me interesa la Inteligencia Artificial precisamente por eso: como herramienta para transformar la gestión y los procesos, no como moda.
Fuera del trabajo, vida activa y deporte.
- Adaptación
- Curiosidad
- Experiencia internacional
- Liderazgo cercano
- Más de 15 países
- Deporte
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